Ingrédients (pour 2 personnes) :
•    120 g de quinoa (blanc ou tricolore)
•    1 petite patate douce
•    1 courgette
•    1 carotte
•    1 poignée de pois chiches cuits
•    1 c. à soupe d’huile d’olive
•    1 c. à café de curcuma en poudre
•    1 pincée de cumin
•    1 c. à soupe de gomasio aux plantes (sésame + ortie + thym séché)
•    1/2 citron
•    1 yaourt végétal nature (optionnel, pour une sauce)
•    1 c. à café de tahini ou purée de sésame
•    1 poignée de persil plat et coriandre fraîche
•    Sel, poivre
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Sauce express bien-être (optionnelle) :
Dans un bol, mélange :
•    1 yaourt végétal
•    1 c. à café de tahini
•    Un filet de citron
•    Un peu de sel et de poivre
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Préparation :
1.    Fais cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Égoutte et réserve.
2.    Coupe la patate douce, la courgette et la carotte en dés ou bâtonnets. Mélange-les avec l’huile d’olive, le curcuma, le cumin, un peu de sel et de poivre.
3.    Étale les légumes et les pois chiches sur une plaque, et rôtis au four à 190°C pendant 25-30 min.
4.    Dans un bol, dispose le quinoa, les légumes rôtis, les pois chiches, et parsème généreusement de gomasio aux plantes.
5.    Ajoute une belle poignée d’herbes fraîches ciselées (persil + coriandre) pour la fraîcheur.
6.    Arrose d’un filet de citron, et ajoute la sauce bien-être si souhaité.
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Bienfaits :
•    Le quinoa est riche en protéines complètes et en fibres.
•    Le curcuma et le gomasio aux plantes apportent des antioxydants et soutiennent la digestion.
•    Les herbes fraîches sont reminéralisantes, rafraîchissantes et détoxifiantes.
•    Les légumes rôtis offrent une belle palette de nutriments, en version gourmande.